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澳門中西薈萃的美食

2018-11-22 14:36:12   來源:新絲路雜志  責任編輯:guxiaojuan

文/王珉

  在澳門愜意游走,消磨時光,品嘗每一款中西合璧的美食,心中都有千萬種感觸,或許,澳門就是我尋味而來的城市。
 
  這里匯聚了世界各地的美食,從高端大氣上檔次的米其林餐廳,到低調卻地道的街邊小吃,重口味的葡萄牙菜與清而不淡的廣東菜融合匯聚成一種獨特味蕾。澳門沿襲了廣東人深諳的食補養生觀念,又有細膩的烹飪手法。菜色融合了葡萄牙菜的概念,中國的廚藝,外加非洲和東南亞的香料,屬于大雜燴的典型。
 
  蛋撻之于澳門,如同扁食和拌面之于福建沙縣一樣。在威尼斯人酒店的安德魯餅店,我采取“立式”堂吃,蛋撻上棕黑的斑點屬于安德魯的標志,看似烤焦,卻沒有一點焦味。撻皮松脆酥香,層次分明,不會過厚,一切恰到好處。整個葡撻的精髓就是撻餡蛋羹厚實,香滑柔軟,甜而不膩,蛋、奶、糖的香味交織。小咬一口酥軟而略脆,甜而不膩滿嘴余香。再加上安德魯和瑪嘉烈的愛恨情仇,無疑增添了傳奇的色彩。
 
  素日,想吃魚翅一般在大陸的酒店才能看到誘人的“身影”。而在澳門一家老字號的魚翅店“譚家魚翅”,卻能品嘗到各種貨真價實的魚翅。我和母親點了兩份:牙撿大勾翅(3兩)98澳元,花膠海參中勾翅(2.5兩)68澳元。吃不過癮,翌日我們又來品嘗比這兩份更大份的譚家蝴蝶金鉤翅(6兩)298澳元。店員介紹,他們家的魚翅與金華火腿和老母雞同煲10小時以上,讓魚翅飽吸高湯之精華,復闡揚自身的鮮美。仔細咀嚼,魚翅柔軟又帶著輕微的韌度,有一種黏性和彈性,剛剛咬一口,竟已主動調情般滑入嘴中,內蘊濃郁的海味。濃湯濃得化不開,一口接一口,鮮甜得令人不顧舌頭被燙傷的危險,咀嚼間是源源流溢的膠原蛋白,吃完好像兩片嘴唇黏在一塊,張開嘴很費勁。配料有魚膠和花菇,加上提味現磨的白胡椒和紅醋,一口白米飯攪拌湯汁,甘醇芳香戀情般依附著牙齒。
 
  官也街距威尼斯人酒店不遠,路過天橋和流動的手扶梯不過五分鐘就能抵達。街上彌漫的食物香氣,至今縈繞在我的記憶深處,還連接了如潮游客、各種口碑餐廳、湯勺碗盤的碰撞聲。傳說中的大利來豬扒包,升級改良面包為牛角包,62澳元一份。炭火烘焙的牛角包,層層酥脆,奶油味馥郁。里面包裹的豬扒分量很足,鮮嫩帶骨的大塊,秘制香料腌制,煎至外焦里嫩,入口還有嚼勁和湯汁。
 
  非洲雞是澳門最具典型的美味。由非洲莫桑比克傳至澳門,經過中國廚師的創意手法,以椰蓉、大蒜、橄欖油等調味。強調椰蓉加橄欖油煎炸后,多汁的滑嫩口感,且雞肉要充分調味指天椒、蒜、粗鹽、白胡椒、椰汁等材料,揉搓按摩,放置兩天入味。再用木炭慢火烤,不時淋些椰汁和橄欖油,慢慢烤出香味,以原味及酥脆口感為上。味道正宗,香味撲鼻,肉嫩多汁,叫人垂涎三尺。
 
  馬介休球亦是地道的葡式佳肴,它采用鹽腌制的深海鱈魚炸出的魚丸,做法琳瑯滿目。通常作為餐廳的開胃菜,一顆顆炸得金黃酥脆的魚球格外誘人。菜色看似簡單,但制作工藝卻很復雜。首先挑選魚的中間部位,要腌制很多的鹽,爾后浸泡淡化,再將魚肉切得薄近透明,才不容易攪不均勻。接著將魚肉、洋蔥、蛋黃、香菜、胡椒等,拌入煮好的馬鈴薯泥中,順時針攪拌。最后再加入少許已打成白泡沫的蛋白,即可將魚泥揉成橢圓球,放入橄欖油慢火煎炸,入口鮮嫩酥脆,齒頰留香。澳門菜色具有養生功效,既好吃又進補。廚師精心熬煮的湯和羊腩煲,內有北芪、黨參、沙參、玉竹、紅棗及冬菇等數種進補食材燉煮,一上桌香味縈繞整個心房。
 
  不過匆匆三日,對于美食極其挑剔的我,竟然對于浪漫味蕾毫無招架之力。我品嘗了安德魯餅店的蛋撻、馬介休和葡國雞,體會到澳門既有“葡韻”。也品嘗了譚家魚翅和大利來豬扒包,又觸摸到中華傳統美食的“華韻”。獨特的文化交融,使得亞婆井大榕樹下乘涼的居民溫厚心定。從前,我沒喝過亞婆井的水,如今卻已不想離開,無法忘卻,這座現代和歷史薈萃的名城。

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